Potato Cheese Souffle kreasi @bu_bob_2009
Bahan:
100 gr kentang
2 sdm mentega
2 sdm tepung terigu
250 ml susu
2 butir telur
Garam
Merica
Keju mozzarella sesuai selera, potong kotak dadu agar besar, taruh ditengah-tengah adonan
Siapkan 4 mangkuk tahan panas, oles mentega dan taburi dengan bread crumbs, sisihkan.
Cara membuat:
1. Rebus kentang yang sudah dikupas dengan air, beri garam sedikit hingga empuk, lalu haluskan.
2. Siapkan panci, masukkan mentega, panaskan hingga cair, lalu masukkan tepung, aduk rata,
3. Masukkan susu, aduk hingga mendidik dan mengental, masukkan ke dalam kentang, aduk rata, sisihkan
4. Pisah kuning telur dari putihnya, masukkan kuning telur ke dalam adonan nomor 3, aduk rata
5. Mixer putih telur dengan 1/2 sdt jeruk nipis hingga mengembang kaku
6. Masukkan putih telur yang sudah dimixer ke dalam adonan sedikit demi sedikit, campur rata
7. Masukkan ke dalam mangkuk tahan panas hingga 3/4 bagian, lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 10-15 menit pada susu 185C.
Sajikan langsung sesaat dari oven.
Chicken Kofta Curry kreasi @brigitta.iko
Bahan kofta:
350 gr daging ayam giling
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 batang seledri, cincang
1 butir telur ayam
1 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jinten bubuk
1/2 sdt cabe bubuk
1/2 sdt lada putih bubuk
Bumbu untuk kuah:
3 cabe merah keriting, haluskan
2 lembar daun jeruk
2 sdm margarin
3 sdm kari bubuk
1/4 sdt jahe bubuk
2 batang serai, ambil bagian putihnya
500 ml susu
1 buah tomat
Air dan garam dan lada bubuk secukupnya
KOFTA:
Campur semua bahan kofta, aduk rata. Bentuk bulat-bulat lalu masak di wajan anti lengket dengan margarin hingga kecoklatan, angkat dan sisihkan.
Kuah:
Tumis cabe merah dan daun jeruk dengan margarin, tambahkan semua sisa bahan kuah dan didihkan. Masukkan bola-bola daging, masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan. Beri taburan irisan seledri
Paris Brest with Klappertaart Cream kreasi @nianings
Bahan choux:
65 ml susu
60 ml air
50 gr mentega
1 sdt gula pasir
Sejumput garam
45 gr terigu protein sedang
15 gr terigu protein tinggi
75 gr telur
KLAPPERTAART CREAM
Bahan vla:
25 gr terigu protein sedang
10 gr tepung custard
100 ml Greenfields Fresh Milk
150 ml air kelapa
30 gr gula pasir
25 gr margarin
1 butir kuning telur
20 gr kismis
¼ sdt pasta vanilla
Kelapa muda
Bahan krim:
Whipped cream bubuk & air es, kocok kaku (perbandingan dgn vla 1:1)
Cara membuat:
1. Choux: masak mentega, air, susu, garam+gula hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan terigu, aduk cepat. Lanjutkan memasak hingga kalis. Biarkan hingga uap panasnya hilang.
2. Masukkan telur, kocok hingga menjadi adonan kental.
3. Masukkan ke piping bag. Semprot adonan melingkar, lalu buat lagi lingkaran di dalamnya , lalu 1 lagi di atas antara 2 lingkaran tadi.
4. Taburi almond slice. Panggang di suhu 200ºC api atas bawah selama 15 menit, lalu turunkan ke 180ºC hingga choux terlihat kokoh, berwarna kecoklatan dan sudah tidak berbuih. Sisihkan.
5. Vla: whisk susu, kutel+ air kelapa. Tuang ke bahan kering, whisk sampai licin, saring. Tambahkan gula+vanilla. Masak sampai meletup. Matikan api.
6. Masukkan sisa bahan. Biarkan hingga suhu ruang.
7. Aduk lipat vla dan krim hingga rata. Masukkan ke piping bag berspuit.
8. Penyelesaian: belah choux, kemudian spuitkan filling. Sajikan segera.
Nastar Parfait kreasi @pawon.rafli
Bahan vanilla cake:
2 butir telur
60 gr tepung terigu
60 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier
1 sdt vanilla cair
10 gr maizena
50 gr butter, lelehkan
Bahan selai nanas:
1 buah nanas, larut
70 gr gula pasir
2 cm kayu manis
2 butir cengkeh
Bahan whipped cream:
50 gr whip cream bubuk
100 ml susu
Topping:
Nastar crumble
Cara:
1. Selai nanas: masak nanas parut hingga airnya menyusut, tambahkan gula pasir, kayu manis & cengkeh. Masak kembali hingga selai mengental. Dinginkan & masukkan dalam piping bag
2. Kocok whip cream & susu dengan kecepatan tinggi hingga kaku & mengembang. Masukkan kedalam piping bag
3. Kocok telur, gula, emulsifier & vanilla dengan kecepatan tinggi hingga putih kental & berjejak. Tambahkan terigu & maizena yang sudah diayak, aduk hingga rata. Tambahkan butter cair, aduk balik kembali hingga rata
4. Masukkan ke dalam loyang yg sdh dialasi baking paper & dioles dg mentega. Panggang pada suhu 170C hingga matang & dinginkan
5. Potong bulat vanilla cake dengan ring cutter, letakkan dalam gelas saji. Beri selai nanas & whipped cream diatasnya secara berselang-seling. Hias bagian atasnya dengan nastar crumble
6. Nastar parfait siap disajikan
