Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha

“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” katanya.

Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.


Berikut resep sambal paru yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.

Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan marinasi:

400 gram paru sapi

1 sdm garam

4 sdm tepung tapioka


Bahan bumbu halus:

10 siung bawang merah

7 siung bawang putih

200 gr cabai merah dan cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah


Bahan lainnya:

100 ml minyak

6 buah cabai rawit merah

1 batang serai

5 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas

1 sdt asam jawa

2 sdm gula merah

300 ml air

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk

½ sdt penyedap


Cara membuat:

1.Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih

2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.

3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan hingga sedikit kasar.

4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.

5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.

6. Sambal paru siap disajikan.


Berita ini telah tayang di Antaranews.com dengan judul: Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha