Palembang (ANTARA) - Perayaan Idul Adha dirasa semakin lengkap dengan adanya sajian kuliner khas kari kambing. Masakan satu ini kerap menjadi pengisi meja saat Hari Raya, karena rasanya yang lezat, guruh, serta beraroma khas karena ada perpaduan rempah-rempah dan daging kambing.
Berikut adalah cara memasak kari kambing tanpa gumus (lemak kambing berlebihan) supaya kuahnya lebih ringan tapi tetap beraroma sedap dan berasa kaya:
Bahan-bahan utama:
1 kg daging kambing
3 sudu besar rempah kari daging
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
2 tangkai daun kari
2 biji kentang (potong empat)
2 cawan santan cair + ½ cawan santan pekat
Air secukupnya
Bahan kisar:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas (jika suka)
2 biji cili merah (untuk sedikit pedas)
Langkah-langkah:
Cuci dan rebus kambing dahulu
Rebus kambing selama 10-15 minit dengan sedikit halia & daun pandan, kemudian buang air rebusan. Ini kurangkan lemak dan bau.
Tumis rempah:
Panaskan sedikit minyak, tumis kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan cengkih.
Masukkan bahan kisar dan daun kari. Tumis hingga naik bau dan garing sedikit.
Masukkan rempah kari:
Bancuh rempah kari dengan sedikit air jadi pes, masukkan dalam tumisan. Masak hingga pecah minyak.
Masukkan kambing:
Masukkan daging kambing yang telah direbus. Gaul sebati dengan rempah.
Masukkan santan & kentang:
Tuang santan cair, biar mendidih perlahan. Masukkan kentang dan masak hingga empuk.
Akhir sekali, tuang santan pekat. Kacau perlahan supaya tidak pecah santan.
Cek rasa:
Masukkan garam, sedikit gula atau asam jawa jika perlu untuk seimbangkan rasa.
Tip kurangkan gumus dan bau kambing:
Buang lemak ketara sebelum masak.
Rebus awal seperti di atas.
Masukkan halia, lengkuas, dan daun kari lebih untuk netralisasi bau.
Gunakan santan cair dulu, dan santan pekat hanya akhir supaya kuah tak terlalu berlemak.
Baca juga: Ini takaran tepat untuk konsumsi daging kambing saat Idul Adha
