Tips memilih ikan asin bebas pengawet

Sabtu, 16 Juni 2012 14:40 WIB

Pedagang ikan asin (Foto Dolly)

....Ikan asin memiliki jangka waktu tertentu untuk bertahan dalam kondisi baik sehingga oknum pedagang kerap kali mensiasati dengan memberikan pengawet....

Palembang (ANTARA Sumsel) - Konsumen sebaiknya memilih ikan asin yang dihinggapi lalat karena dipastikan tidak mengandung zat pengawet formalin, kata Firdaus, penjual produk makanan itu di Pasar Perumnas, Palembang, Sabtu.

"Justru yang ada lalatnya yang bagus. Jika tidak ada, sudah sepatutnya pembeli curiga," katanya.

Ikan asin memiliki jangka waktu tertentu untuk bertahan dalam kondisi baik sehingga oknum pedagang kerap kali mensiasati dengan memberikan pengawet.

"Ikan tanpa formalin hanya bertahan hingga dua minggu, tapi jika diberi pengawet bisa sampai dua bulan," ujarnya.

Seluruh jenis ikan dapat dijadikan bahan olahan seperti, teri, kakap, sepat, kepala batu, hingga tembakang.

Sebaiknya menggunakan ikan segar untuk menghasilkan tekstur bagus dan rasa yang sedap, karena jika menggunakan ikan mati maka bentuknya tidak bagus dari sisi warna dan bau.

"Ikan segar yang baru ditangkap sangat baik dijadikan ikan asin. Segera bersihkan kemudian diberi garam lalu dijemur hingga benar-benar kering selama tiga hari," katanya.

Sebagian besar ikan asin itu berasal dari daerah-daerah di Sumatera Selatan, seperti Kota Kayu Agung (Kabupaten OKI), dan Kecamatan Sungsang (Kabupaten Banyuasin), dan Kota Palembang.

"Harga ikan asin beragam dari Rp20 ribu per kg jenis sepat hingga Rp80 ribu per kg untuk kakap. Harga selalu tidak menentu tergantung dengan pasokan ikan segar sebagai bahan baku," ujarnya.

Aminah, salah seorang pembeli mengatakan memilih berbelanja ikan asin pada pedagang langganan.

"Saat ini banyak ditemukan ikan asin yang dicampur dengan formalin agar awet. Jika membeli dengan langganan maka sudah tahu kwalitasnya karena ikan asin berpengawet secara rasa juga berbeda," katanya.
(Dolly)