Yogyakarta
(ANTARA Sumsel) - Tim Program Kreativitas Mahasiswa Penelitian Universitas
Negeri Yogyakarta memanfaatkan jeruk nipis (citrus aurantifolia) untuk
meningkatkan kualitas beras bagi masyarakat miskin.
"Jeruk nipis
adalah bahan pembersih yang alami, sehingga dapat digunakan pada bahan
makanan. Salah satu kandungan yang ada dalam jeruk nipis sebagai
pembersih adalah asam sitrat," kata Koordinator Tim Program Kreativitas
Mahasiswa Penelitian (PKMP) Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) Novi
Astari di Yogyakarta, Kamis.
Menurut dia, asam sitrat telah lama
dikenal sebagai bahan kimia untuk membuat manisan. Kandungan asam sitrat
berfungsi mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur, sehingga mampu
mengawetkan makanan.
"Pada prinsipnya asam bersifat sebagai
pelarut, sehingga mampu digunakan sebagai pembersih. Dalam hal ini mampu
mengubah kondisi awal beras yang dimasak (bersifat alkali) menjadi
bersifat asam lemak," katanya.
Ia mengatakan proses pembuatannya
adalah jeruk nipis dibersihkan, dipotong, diperas, dan ditambahkan gula.
Campuran ekstrak jeruk dapat ditambah dengan sari pandan atau sari daun
suji.
Ekstrak jeruk nipis tersebut, kata dia, kemudian dimasak
dalam suhu tinggi sampai mengental dan keras. Selanjutnya diangkat, dan
ditiriskan sampai suhu turun.
"Setelah suhu turun, kemudian
dihaluskan menjadi serpihan dan bubuk siap pakai untuk meningkatkan
kualitas beras bagi masyarakat miskin (raskin)," katanya.
Menurut
dia, masyarakat kategori miskin biasanya mengonsumsi raskin. Fakta
menunjukkan bahwa raskin kadang-kadang belum layak untuk dikonsumsi
karena kualitasnya masih di bawah standar.
"Dari segi warna,
raskin biasanya berwarna kuning, teksturnya tidak bagus dan pecah-pecah,
rasanya kurang enak dan tidak pulen, bahkan beraroma apek," katanya.
Berdasarkan
fakta tersebut, kata dia, Tim PKMP UNY berupaya mencari alternatif
untuk meningkatkan kualitas beras, khususnya raskin dengan memanfaatkan
jeruk nipis.
"Kami memanfaatkan asam sitrat dalam jeruk nipis
sebagai alternatif meningkatkan kualitas raskin," kata mahasiswa Program
Studi Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) UNY
itu.
Anggota Tim PKMP UNY adalah Inge Septia Cahyadi, Ikhlasul Amal, Hesty Parbuntaridari, dan Noviana Kusumawati Ningrum. (ANT-B015)